|
|
Carpaccio Van Kalfsvlees Met Tonijn
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
160 gram kalfslende -
10 gram gedroogde dragon -
10 gram verse bieslook -
50 gram tonijn -
50 gram mayonaise -
10 gram gedroogde basilicum -
15 gram gedroogde peterselie -
2 liter frituur-olie -
1/2 dl. slagroom -
1 eetlepel mosterd -
1 eetlepel olie -
1 eetlepel olijfolie -
balsamicoazijn -
groenteblokje -
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Frituur de gemengde groenteblokjes in de hete frituurolie.
Het vlees met mosterd insmeren, dan de kruiden hakken en het vlees erdoor rollen. De olie niet te heet laten worden in een koekenpan en het vlees om en om hierin bakken. Let erop dat de kruiden niet verbranden! Het vlees opbinden en in de diepvries op laten vriezen. De tonijn intussen de keukenmachine fijn maken, door een zeef wrijven en met mayonaise, peper en zout mengen. De room half stijf slaan en door de tonijn spatelen. De borden met de tonijncreme bestrijken. De kalfslende zeer dun snijden en op de tonijncreme leggen. Het vlees met azijn en olie inkwasten en met peper en zout bestrooien.
Lekker met gefrituurde blokjes groente.
|
|
|